吃，從頭學起《吳寶芬 著》(一)
※ 內文摘錄 ※
◎ 不要口渴口臭了才喝水，這代表體內嚴重缺水。每天該喝多少水？成人每日的水分以體重乘30cc，15歲以下的兒童青少年以體重乘50cc。
◎ 儘量挑選弱鹼性質的水分，人體最棒的體質是pH值7.35~7.4，因日常吃的食物，大部分是酸性，維持弱鹼體質是健康的第一步。
◎ 溫度適中的水分，吸收效率最快，因體溫在攝氏36~40度時，體內酵素的活性最旺盛。水要慢慢喝，口中含滿一大口水，慢慢吞下，能達到保護上呼吸道的功能。
◎ 在台灣直接生飲自來水，不失為一個自殺的方法，自來水含有豐富化學藥物殘留及藻類毒素，因此要裝一台過濾器是保命的必要措施。
◎ 過敏、胃病是牛奶惹的禍；牛奶中的蛋白質以酪蛋白為主，是一種大分子難消化又很堅硬的蛋白質，因此牛必須四個胃，不斷反芻消化分解，才能完全吸收這種蛋白質。人奶的蛋白質是白蛋白，性質與酪蛋白相反，因此人類只需一個胃。
◎ 牛奶生長因子太少，只有IGF、TGF、EGF這三種生長因子，光長體重不長腦；人奶中含有七種生長因子，幫助嬰兒全身均衡的發育，長大的不只是四肢身體，還有腦部及脊髓這些周邊神經。
◎ 現在的牛奶是牛被關在狹小的空間，吃的是加了抗生素生長激素的人工飼料，且擠奶時正是母牛的懷孕期，牛奶中的雌激素和黃體素的濃度都達到最高峰，這是人類乳癌和前列腺癌的重要誘因。
◎ 牛奶是酸性食物，身體為了中和酪蛋白所產生的酸性物質，必須消耗人體的鈣質來平衡，因此，牛奶灌越多鈣質就流失越多。
◎ 牛奶中的IGF-1(類胰島素生長因子第一型)會加速腫瘤細胞的生長，還會引起皮脂的過度分泌，尤其是青春期的孩子，更加嚴重。
◎ 咖啡中所含有的氯酫酸(Chlorogenin Acid)是一種抗氧化的防癌物質，根據日本女子大學的研究，濃度120ppm的咖啡就能抑制活性氧（又名自由基）。
◎ 火腿、香腸、臘肉都要加硝防腐，亞硝胺是可能引起胃癌的硝衍生物，咖啡中的氯酫酸能抑制亞硝胺。人體吸收了咖啡因，能夠轉換成肢體運動時所需要的傳導物質。
◎ 咖啡可降低肝功能異常，減少六成慢性肝病的發生率，對於有酒癮、脂肪肝、糖尿病及肥胖的人，尤其有效。
◎ 加拿大多倫多大學發現每天1~3杯咖啡，可降低一成罹患乳癌的機率。美國哈佛大學證明每天1~3杯咖啡，可降低16%的腎臟癌，30%的皮膚癌。日本研究結果，每天1~3杯咖啡，可減少60%大腸癌；每天2~4杯咖啡，可降低50%子宮的相關癌症。
◎ 咖啡因能夠提升元氣增加工作效率，也能增強短期記憶，且能利尿加速脂肪代謝。
◎ 豆漿含有豐富的植物固醇，可以提出體內壞的膽固醇(LDL)，提昇好的膽固醇(HDL)，降低80%心血管疾病的風險。
◎ 黃豆中的植物皂素、松烯、酚類和異類異黃酮及維他命E都是防癌尖兵；富含纖維質是瘦身好食物。豆漿屬於小分子利用的胺基酸有利於肝細胞的再生，異類黃酮可減少骨質流失。
◎ 睡前喝豆漿吸收效果更好，一杯250cc喝了再上床。超過40歲以上、癌症、懷孕及心血管病患，每天最好500cc以上。
◎ 吃好油可以減肥防癌。飯前喝15cc的好油，是減肥最新的方法。好油可以自然降低食慾，還能清除對健康有害的低密度膽固醇(LDL)，提高好的高密度膽固醇(HDL)。
◎ 好油排行榜：苦茶油、橄欖油、菜籽油、棕櫚油、雞油、豬油、牛油、芝麻油、花生油、玉米油、奶油、葵花油、黃豆油、紅花籽油、葡萄籽油、椰子油。
◎ 水果的香氣大於蔬菜，是因松烯、多酚這些防癌抗老成分，水果含量較多；
水果以生食居多，營養流失少；
水果食療方法多；
炒菜須加油放鹽，點火消耗能源；
水果比蔬菜有更多的皮和殼，受到蟲害農藥的污染會大幅減少；
水果味道比蔬菜甜美。
◎ 選水果方法
1.顏色越鮮豔，香味越濃郁的，健康效果愈強。
2.儘量保留皮、根、莖、籽，因其中所含的植化素最多。
3.乾燥的蔬果乾，能應付颱風過後的漲價。
4.維他命C多的水果：芭樂、釋迦、香吉士、龍眼、奇異果、甜杮。
5.每天儘量吃足紅、紫、金黃、深綠、深藍等五種顏色的蔬果。
◎ 選擇在地當令的蔬果；
用鹽水不能解決農藥的殘留，只會脫水；
蔬果清洗乾淨後再去皮切塊；
泡水的時間不超過20分鐘，維他命C才不會流失；
表面凹凸顆粒皺褶的蔬果，可用牙刷來清洗；
選擇有農委會認證，有農產履歷或有口碑的店家。
◎ 葡萄柚含Nargin會干擾肝臟解毒作用，服藥不能配葡萄柚汁是因呋喃糖香豆素(Furanno-Coumarin)會混淆藥物的吸收。苜蓿芽含刀豆安基酸(Canavin)，不利蛋白質的吸收；且出血性的大腸桿菌易污染苜蓿芽，引起出血性腸炎。
◎ DHA、EPA、可降低LDL、中性脂肪、預防血栓、老年痴呆、抗發炎、抗憂鬱、幫助腦部發育，還能防癌氶防止癌症轉移。鮪魚、鱒魚、鮭魚、鰹魚、青花魚、青背魚、秋刀魚、沙丁魚這些紅色肉的魚，含有的DHA、EPA比白肉魚豐富。
◎ 所有的貝類都有保肝的牛磺酸和肝糖，以熟食為宜；貝類含有精胺酸，是性賀爾蒙形成的原料之一；選擇有殼的海鮮，較不會遭到環境污染。
◎ 魚的眼睛有豐富的維他命A及B1，可保護人眼睛及安定情緒，尤其是鯉魚的眼睛。海鮮只要夠鮮，就不怕過敏。
◎ 沒糖第一個報銷是大腦，第二是肝臟。
黑巧克力讓心情好；
飯前飯後各吃二片黑巧克力，可減少食物中脂肪的吸收，讓身材好；
純度70%以上的黑巧克力最養生；
多吃黑棗、紅棗、椰棗、枸杞、黑糖、紅糖、楓糖，和巧克力輪流養生。
◎ 菇類直接吃，防癌效果強七倍；
如一菇難求，不算好菇；舞茸可抑制癌症，姬茸可提昇免疫力。
菇類的多醣體很脆弱，勿用力搓洗、洗太久，泡菇類的水勿丟可煮湯。
香菇中的多醣體乾燥後會減少，所以鮮香菇較好。
儘量吃新鮮菇類不但更有效果，還可少吃很多防腐劑、防蟲劑。
菇的傘柄有豐富的木質素能清血脂、防便秘。
洋菇、金針菇易變黑，以放冷凍庫保存最保鮮。
◎ 曬乾的海藻更好，礦物質會更多一點；
海帶表面的粘液是藻朊酸(Aliginic Acid)，可降膽固醇的成分是不耐熱，所以海帶最好川燙後涼拌；
每天吃8g的海藻能防止吸收致癌物質，但吃太多會使甲狀腺功能低下。
甲狀腺功能亢進是缺碘，可以放心吃海藻。
◎ 綠蘆筍比白蘆筍更有營養，其中的維他命A含量，綠蘆筍是白蘆筍的20倍，維他命C是3倍。
◎ 多酚是一種植物在行光合作用後，所產生的化學成分的總稱，種類有五千多種，賦予植物顏色、氣味，躲過蟲害，對抗環境中的危害，是植物的護身符。可幫助人類強化免疫，抗癌防老，平衡賀爾蒙。
◎ 每天1~2杯的紅酒可減少心血管疾病的風險；
酒精可增加多巴胺這種快樂元素的濃度；
酒精能增加高密度膽固醇(HDL)；
喝對酒可一夜好眠，250cc，濃度8%的葡萄酒，是最好的「睡前酒」；
酒的原料是植物，植物的多酚可以為健康加分。
◎ 「適量的酒」是指：紹興酒340cc，啤酒1,000cc，葡萄酒375cc，米酒300cc，濃度40%以上如高梁、竹葉青、Vodka等不超過100cc。這些酒不能一天之內混搭猛喝，只能選擇一種。
◎ 不能空腹喝酒；一次不要喝兩種以上的酒，易過量；酒精利尿，因此會頭痛宿醉；酒精會加速人體內維他命的消耗。
◎ 選對米可抗壓、減肥。將米催芽是最健康的吃法，因發芽後稻米中的植酸會分解為磷酸六肌醇(IP-6)，激發豐富的γ胺基丁酸(γ-aminobutyric acid，或GABA)，同時普林也會大量消失，但纖維質增加，是白米的六倍。
◎ 磷酸六肌醇(IP-6)能抑制中性脂肪，可防治脂肪肝，還能清除膽固醇，保護心臟血管。GABA缺乏時會出現焦躁、不安、疲倦、憂鬱、失眠、不耐疼痛、抗壓性低等症狀。
◎ 醫界已證明，失眠和癌症、憂鬱、自殺、肥胖、三高、感冒、發炎、代謝、中風、老化、陽萎、冷感有關，對於兒童的生長快慢及學習效率，睡眠更是必要的養分。
◎ 作個身體好的人第一步是睡好覺，人體透過有效的睡眠，讓大腦中央深處的松果體分泌褪黑激素(Melatonin)。
◎ 肝臟是由三千億個肝細胞所聚集而成，負責代謝機能、解毒機能、分泌膽汁，肝臟每分鐘可流入2,000cc的血液，是人體再生力最強的器官。
◎ 護肝方法
別吃發霉反潮的食物；
多吃貝類；補充優質胺基酸，如海鮮、蛋類及家禽；
每餐飯後休息30分鐘，此時肝臟活動力最旺盛；
平躺時流入肝臟的血液最多，站起來減為原來的7~8成；
避免飯前飯後一小時內洗澡，以免減少肝臟的血液量；
少生氣，不沮喪，常大笑；
有屁要放，大便通暢。
◎ 過敏的五種類型
1.一早起床眼淚不少，鼻水不停，噴嚏不斷，是因冷空氣的刺激而過敏。
2.眼睛四周、脖子腋下、手肘膝窩、鼠蹊部會搔癢脫皮，是異位性皮膚炎。
3.吃特定食物後，全身紅疹、嘴唇紅腫、臉部變形，甚至呼吸困難。
4.首飾、粉筆、染髮劑、清潔劑等引起的乾裂搔癢，是接觸性的過敏。
5.看某人就反胃，這是人際關係過敏。
◎ 對抗過敏生活妙方
· 天冷早上起床，先在棉被裏穿好衣服再下床。早上用熱水洗臉，喝杯熱飲，早上多吃辛辣嗆鼻的食物。熱飲可喝：水參3片或參鬚3根、紅棗5顆、老薑1片裝進中型碗，放電鍋燉煮即可；早上空腹喝效果最好。
· 不管過不過敏，滿三歲的人，都該斷奶戒奶。
· 改穿Polester聚酯纖維的衣物，吸濕排汗效果比純棉好，能減少異位性皮膚炎的發作。
· 被套床單一週洗一次，洗後日曬或烘乾，是防止塵蟎繁殖最有效方法。清洗最後一次加入500cc.稀飯湯，充分攪勻再脫水，減低塵蟎依附。
· 多吃「有效蔬菜」對抗過敏；選擇好油減少過敏發作。
· 多曬太陽，每天快走半小時以上；春天少去花園或賞花後立刻更衣。
· 冬天出門戴口罩，圍圍巾，戴帽子，作好保暖。
· 洗澡後立刻擦上乳液，強化皮膚抵抗力。
· 夜夜好眠日日平安。
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文章引用至：吃，從頭學起《吳寶芬 著》(一)
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