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水果切塊冷藏 營養價值恐減半

2010年08月14日蘋果日報

天氣炎熱，很多人會將水果先切好、放進冰箱冷藏，等到水果變得沁涼再拿出來吃，其實這樣水果內含的水溶性纖維、抗氧化營養素、維生素C等營養素容易流失。

新店慈濟醫院營養師張亞琳表示，水果保持最原始的狀況吃最好，以蘋果為例，洗乾淨後連著皮吃，營養素含量最高，千萬不要削皮、切塊、再泡鹽水、最後冷藏，甚至隔天再帶到公司享用，這樣等於不斷在耗損蘋果的營養素；馬偕醫院營養課臨床組組長謝玉琇表示，以這樣的過程來看，最後蘋果吃進口中時，營養價值只剩下一半。

超商水果 營養耗損多

蘋果連皮現吃，營養素不流失，纖維質也更豐富。

張亞琳營養師強調，假使為了方便，一定得先將水果切塊，也記得不要切得過於小塊，因為越小塊的水果，接觸空氣的面積越多，營養素更容易耗損；而果汁更要注意，現打現喝仍可保有水果營養價值，若不立刻喝，那營養價值就會耗損相當嚴重。謝玉琇營養師表示，許多人購買超商的水果盒，覺得相當方便，其實超商水果不但已經切成小塊、同時還經過長時間冷藏，營養價值也耗損近5成。

不過，張亞琳營養師認為，假如真的沒辦法現吃水果，那吃切塊水果也可以，總比不吃任何水果好；謝玉琇營養師則認為就算再忙，應該都能找出時間買新鮮水果，只要花一點時間，營養就能大加分。

資料引用至:蘋果日報

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32734642/IssueID/20100814/sec_id/177600